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NUEVO CURSO: Evolución de la restauración . Nuevas tendencias en la cocina

8/10/2014

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La restauración es un campo que evoluciona constantemente y a grandes pasos. Aunque sigue triunfando la cocina tradicional, no cabe duda de que ésta exige estar actualizado.
A través de este curso online de 50 horas de duración, adquirirás un conocimiento de la evolución en las tendencias en restauración; haciendo especial hincapié en las nuevas tecnologías utilizadas en la cocina.
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CONTENIDOS:

1. EVOLUCIÓN Y FUTURO DE LA RESTAURACIÓN 
    1.1. La cocina tradicional
    1.2. Cambios socioeconómicos que han afectado su evolución
    1.3. Personajes importantes a lo largo de la historia
    1.4. Modelos de restauración: temática, ecológica
    1.5. Factores clave de éxito en la restauración
    1.6. Habilidades requeridas en la restauración actual

2. LAS NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN: DE LA COCINA TRADICIONAL A LA COCINA TECNOEMOCIONAL
    2.1. La nouvelle cuisine francesa
    2.2. La cocina creativa española
    2.3. Los chefs españoles y su internacionalización
    2.4. Nuevas tendencias internacionales: La cocina tecnoemocional, la cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc. 
    2.5. Eventos gastronómicos en la sociedad actual
    2.6. Menu engineering
    2.7. Tendencias actuales en repostería
    2.8. Maridaje de postres y licores. 
    2.9. La carta de cafés

3. NOVEDADES EN EQUIPAMIENTO, INSTALACIONES Y MAQUINARIA EN COCINAS
   3.1. La nueva estructura de las cocinas
   3.2. Muevas Formas de cocinar
   3.3. Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
   3.4. Las nuevas tecnologías en la cocina
   3.5. Normativa aplicable en la cocina
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