La restauración es un campo que evoluciona constantemente y a grandes pasos. Aunque sigue triunfando la cocina tradicional, no cabe duda de que ésta exige estar actualizado.
A través de este curso online de 50 horas de duración, adquirirás un conocimiento de la evolución en las tendencias en restauración; haciendo especial hincapié en las nuevas tecnologías utilizadas en la cocina.
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CONTENIDOS:
1. EVOLUCIÓN Y FUTURO DE LA RESTAURACIÓN
1.1. La cocina tradicional
1.2. Cambios socioeconómicos que han afectado su evolución
1.3. Personajes importantes a lo largo de la historia
1.4. Modelos de restauración: temática, ecológica
1.5. Factores clave de éxito en la restauración
1.6. Habilidades requeridas en la restauración actual
2. LAS NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN: DE LA COCINA TRADICIONAL A LA COCINA TECNOEMOCIONAL
2.1. La nouvelle cuisine francesa
2.2. La cocina creativa española
2.3. Los chefs españoles y su internacionalización
2.4. Nuevas tendencias internacionales: La cocina tecnoemocional, la cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc.
2.5. Eventos gastronómicos en la sociedad actual
2.6. Menu engineering
2.7. Tendencias actuales en repostería
2.8. Maridaje de postres y licores.
2.9. La carta de cafés
3. NOVEDADES EN EQUIPAMIENTO, INSTALACIONES Y MAQUINARIA EN COCINAS
3.1. La nueva estructura de las cocinas
3.2. Muevas Formas de cocinar
3.3. Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
3.4. Las nuevas tecnologías en la cocina
3.5. Normativa aplicable en la cocina
1. EVOLUCIÓN Y FUTURO DE LA RESTAURACIÓN
1.1. La cocina tradicional
1.2. Cambios socioeconómicos que han afectado su evolución
1.3. Personajes importantes a lo largo de la historia
1.4. Modelos de restauración: temática, ecológica
1.5. Factores clave de éxito en la restauración
1.6. Habilidades requeridas en la restauración actual
2. LAS NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN: DE LA COCINA TRADICIONAL A LA COCINA TECNOEMOCIONAL
2.1. La nouvelle cuisine francesa
2.2. La cocina creativa española
2.3. Los chefs españoles y su internacionalización
2.4. Nuevas tendencias internacionales: La cocina tecnoemocional, la cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc.
2.5. Eventos gastronómicos en la sociedad actual
2.6. Menu engineering
2.7. Tendencias actuales en repostería
2.8. Maridaje de postres y licores.
2.9. La carta de cafés
3. NOVEDADES EN EQUIPAMIENTO, INSTALACIONES Y MAQUINARIA EN COCINAS
3.1. La nueva estructura de las cocinas
3.2. Muevas Formas de cocinar
3.3. Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
3.4. Las nuevas tecnologías en la cocina
3.5. Normativa aplicable en la cocina
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